Cocina mallorquina
Platos mallorquines — guía
30 entradas, tres capítulos: clásicos del día a día, especialidades de temporada, patrimonio cultural. Qué es, de dónde viene, dónde probarlo.
La cocina mallorquina es lo que sale cuando las raíces catalanas se cruzan con la herencia árabe, el producto de una isla mediterránea y siglos de cuina d'aprofitament — cocina que aprovecha lo que hay. Platos sencillos, ingredientes locales, técnicas que apenas cambian entre la cocina de casa y los restaurantes honestos.
Esta guía agrupa las 30 entradas en tres capítulos: Clásicos para el día a día, Temporada para lo que aparece y desaparece, y Patrimonio para los productos protegidos y la tradición. Las entradas con ★ tienen página propia. Carta completa: carta · recetas.
Clásicos
Lo que la isla come a diario. Tumbet, entrecot a la brasa, pescado fresco de la Lonja, pa amb oli con sobrasada — los platos que están en toda cocina familiar y en toda carta honesta de Mallorca.
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Entrecote de Ternera (250 g) ★
Jugoso entrecote de ternera de 250 g, asado lento sobre brasa de leña de olivo — el plato principal de la parrilla.
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Tumbet ★
Tumbet — berenjena, patata y pimiento por capas con salsa de tomate, terminado al horno de leña. La arquitectura vegetal de Mallorca.
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Frito Mallorquín de Cordero ★
Frito Mallorquín — asaduras de cordero con patatas, pimientos e hinojo silvestre. El plato dominical honesto de la isla.
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Pa amb Oli Mallorquín
EL pa amb oli más auténtico: sobrasada torrada al toque de miel, camaiot a la plancha y queso Mahón sobre pan mallorquín tradicional. Puro Mallorca, hecho como manda la tradición.
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Pa amb Oli Muntant
Nuestro pa amb oli exclusivo: con ali oli casero, pimientos fritos y la combinación de embutidos de la casa. La especialidad que solo encontrarás en Es Muntant.
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Caracoles de la Abuela ★
Caragols como los hacía la abuela — tres días de depuración, cocidos en caldo de hierbas. La verdad sobre los caracoles mallorquines.
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Conejo con Cebolla
Conejo guisado con cebolla caramelizada, cocinado a fuego lento al estilo del campo mallorquín. Tierno, dulce y profundamente sabroso.
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Carré de Cordero
Tierno carré de cordero a la brasa, crujiente por fuera y rosado por dentro. Aromatizado con hierbas mediterráneas y servido con guarnición de temporada.
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Lubina a la Brasa
Lubina fresca asada en la parrilla de leña. El pescado más mediterráneo, servido entero con la salsa de la casa y verduras de temporada.
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Sepia a la Brasa
Sepia tierna asada sobre brasa de olivo, ligeramente ahumada por la leña. Un plato típicamente mediterráneo, sencillo y perfecto.
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Mari Muntant
Nuestro plato estrella: arroz cremoso con gambas y cordero — una combinación única de mar y montaña. Solo lo encontrarás en Es Muntant.
Especialidades de temporada
Platos que aparecen y desaparecen con el año. Sopas mallorquinas de octubre a abril, suquet de peix cuando hay cap-roig en la Lonja, porcella rostida en Sant Antoni y días de fiesta.
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Sopas Mallorquinas ★
Sopas mallorquinas — la cara más cálida de la cocina de la isla. Pan moreno seco, verdura de invierno de Sa Pobla y aceite de oliva — sin caldo.
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Escaldums ★
Escaldums — guiso mallorquín de ave. Pavo o pollo con almendras, setas, patatas y azafrán en una salsa dorada.
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Llom amb Col ★
Llom amb col — lomo de cerdo envuelto en hojas de col, estofado lento con uvas, piñones y sobrasada. Un plato de invierno.
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Suquet de Peix ★
Suquet de peix — guiso catalán-mallorquín de pescado. Pescado fresco de la Lonja, patata, azafrán y una picada para acabar.
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Porcella Rostida ★
Porcella Rostida — cochinillo mallorquín al horno de leña. Plato de fiesta con piel crujiente y carne tierna.
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Espinagada de Sa Pobla ★
Espinagada de Sa Pobla — empanada del Pla mallorquín, clásicamente con anguila de la Albufera, espinacas y piñones.
Patrimonio cultural
Más profundo que la carta: productos con IGP, embutidos de la matança, pastas de Pascua. Aquí está la raíz de la cocina mallorquina — la tradición sobre la que se sostienen los clásicos.
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Sobrasada de Mallorca ★
Sobrasada de Mallorca — el embutido blando y untable característico de la isla, con IGP desde 1993, tradicionalmente hecho con cerdo negro mallorquín.
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Ensaïmada de Mallorca ★
Ensaïmada de Mallorca — el bollo espiral icónico hecho con manteca de cerdo, IGP. Desayuno de domingo y regalo de viaje desde el siglo XVII.
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Coca Mallorquina ★
Coca mallorquina — el pan plano salado de la isla, más cerca de una pizza precursora que del pan. Con verdura, sobrasada o trampó por encima.
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Arròs Brut ★
Arròs Brut — el arroz caldoso especiado de la isla. Conejo, caracoles, hierbas silvestres y azafrán en un caldo oscuro y fragante.
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Variat ★
Variat — el clásico de bar mallorquín. Un plato mixto con tapas pequeñas, frío y caliente: croquetas, albóndigas, calamares, tortilla.
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Camaiot ★
Camaiot — morcilla mallorquina ahumada elaborada en el propio corte del jamón. En frío rebanada o picada en guisos.
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Llonganissa ★
Llonganissa — embutido mallorquín curado al aire, largo y delgado. A diferencia de la sobrasada es duro y se rebana, se come frío.
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Botifarró ★
Botifarró — la morcilla mallorquina de la matança, cocida en lugar de ahumada. Se hace a la brasa o se pica en guisos.
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Gató d'Ametla ★
Gató d'Ametla — la tarta de almendra mallorquina. Sin gluten, densa, clásica con canela y piel de limón. Se sirve con helado de almendra.
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Rubiols ★
Rubiols — empanadillas mallorquinas en forma de media luna, rellenas de cabell d'àngel o brossat. Tradición clásica de Pascua.
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Crespells ★
Crespells — galletas mallorquinas de pastaflora con limón y aceite de oliva. Cortadas en formas de estrella, animal o flor para Pascua.
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Greixonera ★
Greixonera — pudding mallorquín de pan hecho con ensaïmadas secas, leche y huevos. Uno de los postres más honestos de la isla.
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Pa amb Tomàquet ★
Pa amb Tomàquet — la tradición catalano-mallorquina de pan con tomate. Pan, tomate, aceite, sal — y la presión correcta.