Qué hace especial nuestro entrecote
Asamos un entrecote de ternera de 250 g sobre brasa de leña de olivo auténtica — sin gas, sin briquetas, solo la madera que da la isla. La leña de olivo quema caliente y limpia, pero da un humo más fino que el roble o el haya. Justo lo que un trozo de ternera necesita: calor para la costra, pero no tanto humo como para tapar la carne.
La técnica
- Maduración antes de asar — la pieza reposa al menos 21 días. Sin maduración no hay sabor ni terneza.
- Condimentación mínima — sal gruesa de las salinas de Es Trenc, pimienta negra. Nada más. La pieza tiene que sostenerse sola.
- Brasa, no llama — la carne entra en la parrilla solo cuando la leña de olivo se ha convertido en brasa incandescente. Así se consigue la costra clásica de brasa sin amargor.
- Reposo tras la parrilla — cinco minutos bajo papel antes de cortar. Solo entonces el jugo se redistribuye por la carne.
Qué lo acompaña
Las guarniciones estándar son patatas asadas o fritas y nuestra salsa de la casa — un jugo reducido con un toque de ajo y un chorro de vino mallorquín. Si quieres verdura: pimientos de temporada a la parrilla o nuestro tumbet al horno de leña como guarnición.
Entrecote en Es Muntant
Es el plato que pides la primera vez para saber qué hace nuestra parrilla de leña. No es un plato estrictamente tradicional mallorquín — un clásico de brasa común en todo el Mediterráneo. Pero la leña de olivo, la sal de Es Trenc y la mano en la parrilla: esa es la parte mallorquina.