Parrilla a la leña · Cocina mallorquina
Parrilla a la leña de olivo — la brasa de Es Muntant
Leña de olivo, no gas. Encendemos el fuego a las siete de la mañana; al mediodía la brasa está en su punto. Lo notas en el primer bocado.
La brasa — el fuego de leña de olivo — es el corazón de la cocina mallorquina y la base de lo que hacemos en Restaurant Es Muntant desde hace décadas. Sin gas, sin briquetas: solo leña de olivo mallorquín, que arde a temperatura más baja durante más tiempo y suelta un humo terroso suave que no encuentras en otro sitio. Y desde luego no en una carta turística.
🔥 Por qué leña de olivo y no gas
Las parrillas de gas son limpias, rápidas, baratas — y no saben a nada. Las briquetas industriales saben al iniciador. La leña de olivo, en cambio, viene de los olivares de la Tramuntana — la nuestra la trae una familia de Bunyola que cuida los mismos árboles desde hace tres generaciones. La brasa se forma despacio, no se pasa de calor y suelta el humo que cualquier mallorquín reconoce como „brasa de oliva" — la base de todo lo que pasa por la parrilla, sea carne o pescado.
Encendemos el fuego a las siete de la mañana. Para cuando arranca el servicio de mediodía a las 13:00, la leña tiene su brasa blanca perfecta. La cena, desde las 19:00, sigue con el mismo fuego recargado. El parrillero pasa todo el servicio de pie delante del fuego.
🥩 Lo que llevamos a la parrilla
La carta tiene diez piezas de la brasa — seis carnes, cuatro pescados. Los clásicos:
- Entrecote 250 g — lomo de ternera del carnicero mallorquín, tres minutos por lado, con sal gruesa de Es Trenc.
- Costellons de cordero — costillas de cordero marinadas con ajo, romero y aceite de oliva de la isla.
- Lubina entera — lubina de la Lonja de Palma, con limón y hierbas del huerto.
- Sepia a la plancha — sepia de la lonja del día, fuerte y rápida, con alioli y perejil.
- Frito Mallorquín — los menudillos pasan primero por la brasa para marcarlos, luego a la sartén con laurel y guindilla.
Vegetariano: pimientos, berenjenas y espárragos blancos en temporada. El tumbet sale del horno de leña — mismo fuego, distinto recipiente.
👨🍳 El parrillero y los proveedores
La brasa funciona porque tres personas empiezan a las siete de la mañana: Tomeu en la parrilla, la compra del Mercat y la entrega de la Lonja. La carne viene del carnicero del pueblo — lo conocemos por el nombre y conoce nuestro pedido del miércoles y del viernes. El pescado llega taggleich de la Lonja de Palma, a unos 13 km. La leña de olivo de Bunyola, el aceite de Sóller, la sal de las salinas de Es Trenc.
No es una lista de marketing — es la agenda que se va recorriendo cada mañana. Con eso nos basta.
Más de la brasa
Seis platos principales que salen directos del fuego de olivo — clásicos y cortes de temporada.
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Entrecote de Ternera (250 g)
Jugoso entrecote de ternera de 250 g, asado lento sobre brasa de leña de olivo — el plato principal de la parrilla.
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Carré de Cordero
Tierno carré de cordero a la brasa, crujiente por fuera y rosado por dentro. Aromatizado con hierbas mediterráneas y servido con guarnición de temporada.
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Lubina a la Brasa
Lubina fresca asada en la parrilla de leña. El pescado más mediterráneo, servido entero con la salsa de la casa y verduras de temporada.
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Sepia a la Brasa
Sepia tierna asada sobre brasa de olivo, ligeramente ahumada por la leña. Un plato típicamente mediterráneo, sencillo y perfecto.
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Mari Muntant
Nuestro plato estrella: arroz cremoso con gambas y cordero — una combinación única de mar y montaña. Solo lo encontrarás en Es Muntant.
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Porcella Rostida
Porcella Rostida — cochinillo mallorquín al horno de leña. Plato de fiesta con piel crujiente y carne tierna.
Visión completa: todos los platos mallorquines · para cocinar en casa: nuestras recetas.
Reserva una mesa junto a la parrilla
Habituales y primerizos, senderistas y ciclistas, familias y parejas — hay sitio y la leña de olivo está ardiendo.