Paella · Cocina mallorquina
Paella mallorquina — por encargo, sobre leña de olivo
24 horas de antelación, cuatro variantes, arroz Bomba de la Albufera. La paellera sobre la brasa, el socarrat se tuesta como debe.
La paella es de Valencia — pero la versión mallorquina tiene su propio carácter: cocinada sobre leña de olivo, no a gas, y con producto que llega a la isla esa misma mañana, no del almacén. En Restaurant Es Muntant servimos paella solo por encargo con 24 horas de antelación — porque una paella que sale al momento no es paella, es arroz con guarnición.
Usamos arroz Bomba del valle de la Albufera, junto a Valencia, porque absorbe el caldo sin abrirse. El fondo de la paellera se tuesta hasta el socarrat — la capa por la que cualquier mallorquín va a por la cuchara. Hacemos cuatro variantes y tamaños desde dos personas en adelante.
📞 Cómo encargarla
Llama al +34 971 76 85 35 o escríbenos por WhatsApp — mínimo 24 horas antes de la hora a la que vengas. Al hacer el encargo, dinos:
- Variante: Mariscos, Mixta, Mallorquina o Vegetariana
- Número de personas: 2, 4, 6, 8 o más
- Fecha y hora de la reserva
- Alergias o peticiones especiales
Confirmamos el mismo día y reservamos la mesa al mismo tiempo. No hay más.
🥘 Las cuatro variantes
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Paella Mallorquina
Conejo, costilla de cerdo, pollo, con habitas, judía verde y el pebre típico mallorquín. Terrosa, contundente, tradicional.
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Paella de Mariscos
Gambas, mejillones, sepia, calamar — todo del día de la Lonja de Palma. Caldo de espinas, azafrán de La Mancha.
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Paella Mixta
Carne y mariscos juntos. Pollo, costilla, gambas, mejillones. La variante que convence también a los escépticos.
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Paella Vegetariana
Verdura de temporada del Mercat — alcachofas en primavera, pimientos en verano, setas en otoño, habitas en invierno.
🔥 Por qué sobre leña de olivo
Una paella necesita calor irregular: fuerte en el centro, suave en los bordes. El gas no lo da — la llama es la misma en todas partes. La leña de olivo, en cambio: el centro va más caliente, los bordes reciben menos y el fondo se tuesta antes. Justo la condición en la que se forma el socarrat — la capa caramelizada del fondo del arroz, que se levanta con la cuchara y se convierte en el mejor bocado de toda la paellera.
Más el sabor del humo de olivo, que no encuentras con un quemador de gas. Esa es la diferencia entre „paella de restaurante" y „paella de pueblo".
👨👩👧 Para celebraciones y grupos
Cumpleaños, comuniones, bodas, comidas de empresa — la paella es el centro natural de cualquiera de estos. Para grupos de 10 personas o más montamos una paellera de 1,20 m en la terraza, con el fuego de leña a la vista y servicio directo. Las reservas de grupo las gestionamos por teléfono — variantes especiales, montaje de mesas, bebidas, todo a la carta.
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Más arroz y pescado
Los arroces y pescados de la isla — lo que termina en la paellera cuando la Lonja viene bien.
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Arròs Brut
Arròs Brut — el arroz caldoso especiado de la isla. Conejo, caracoles, hierbas silvestres y azafrán en un caldo oscuro y fragante.
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Suquet de Peix
Suquet de peix — guiso catalán-mallorquín de pescado. Pescado fresco de la Lonja, patata, azafrán y una picada para acabar.
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Mari Muntant
Nuestro plato estrella: arroz cremoso con gambas y cordero — una combinación única de mar y montaña. Solo lo encontrarás en Es Muntant.
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Lubina a la Brasa
Lubina fresca asada en la parrilla de leña. El pescado más mediterráneo, servido entero con la salsa de la casa y verduras de temporada.
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Sepia a la Brasa
Sepia tierna asada sobre brasa de olivo, ligeramente ahumada por la leña. Un plato típicamente mediterráneo, sencillo y perfecto.
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24 horas de antelación, una llamada, mesa y paellera listas.