Qué es el suquet de peix
El suquet de peix es un guiso de pescado caldoso-salseado del Mediterráneo occidental — compartido entre Cataluña, la Costa Brava, Mallorca y la Costa de Almería. El nombre viene de “suc” (jugo) — el guiso queda con más cuerpo que una sopa pero más líquido que un estofado, con pescado y patatas en una salsa densa y aromática.
El secreto está en la picada — una pasta de almendras, ajo, pan y perejil añadida al final, que da profundidad a la salsa.
Qué lo hace distintivo
- El pescado: tiene que ser fresco. Clásicamente se usan especies de la bahía local — cap-roig (“escórpora”), lubina (“llobarro”), merluza, a menudo combinadas con calamar o gambas. La selección cambia con la pesca del día.
- La picada: sin ella es solo pescado en salsa de tomate. Con ella es una especialidad de la isla.
- La patata: absorbe la salsa y hace el plato sustancioso. En Mallorca se usan las variedades locales (la “patata de Sa Pobla” tiene IGP propia).
Historia
El suquet es un guiso de pescadores. A bordo del barco se cocinaba la pesca no vendible (demasiado pequeña, indeseada) con patatas y aceite de oliva y se comía durante los días en alta mar. La picada es el refinamiento que ocurrió en los restaurantes de puerto cuando el suquet se convirtió en plato de restaurante.
En Mallorca es especialmente común en los puertos Port de Sóller, Port de Pollença, Cala Figuera — los antiguos pueblos pescadores. En Palma aparece en las cartas de los restaurantes de la Lonja y de Santa Catalina.
Estacionalidad
Todo el año — pero mejor pescado en primavera y otoño. En pleno verano el guiso es pesado para muchos. En invierno profundo la pesca mediterránea de la isla está más floja.
El suquet en Es Muntant
Cocinamos suquet de peix de temporada, según lo que haya en la Lonja. Nuestro pescado viene a diario del mercado de la Lonja de Palma — si por la mañana llega suficiente cap-roig y lubina, el suquet entra al menú del día. Si no, aparecen otros platos de pescado (lubina, sepia).
Si lo quieres concretamente: llama por la mañana o el día anterior — lo preparamos por encargo.
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