El suquet de peix es el guiso de pescado del Mediterráneo occidental — Cataluña, Costa Brava, Mallorca, Almería. Aquí en Mallorca tiene su propia versión: con cap-roig de la bahía de Palma, almendras del Pla, azafrán y patata mallorquina.
La técnica viene del barco. Los pescadores cocinaban su pesca menos vendible al fuego con patatas, agua y aceite — comida diaria a bordo. Cuando el plato pasó del barco al puerto, los restaurantes añadieron la picada — esa pasta de ajo, almendra, pan y perejil que da al suquet su densidad y su sabor profundo.
Esta receta sigue la tradición de los pueblos pescadores de la isla. Lo único negociable es el pescado — usa lo que esté fresco hoy. Lo demás es estricto.