Qué es la porcella rostida
La porcella rostida es cochinillo mallorquín — un cerdo joven (típicamente de 5-6 semanas, de 5-7 kg) asado lento al horno de leña. La firma es la piel cristalina y crujiente sobre una carne tan tierna que se corta con el borde del plato.
Es uno de los platos de fiesta de la isla — el centro de una celebración familiar, una boda o una fiesta de Sant Antoni (17 de enero).
Qué lo hace distintivo
- El cerdo joven: el animal tiene que ser pequeño, porque la carne joven tiene fibras distintas a las del cerdo adulto. Tradicionalmente cerdo negro mallorquín.
- El horno de leña: 2-3 horas a temperatura descendente — el cochinillo se dora primero a alta temperatura para la piel, y se termina suave.
- El sazonado: mínimo. Sal, pimienta, quizá laurel y una raspadura de limón. La carne se define por la cocción, no por la marinada.
Dónde y cuándo
La porcella no es plato de todos los días en Mallorca. Se celebra en restaurantes específicos (los cellers — antiguos celleres de fiesta con hornos de leña) y en casa los días señalados. La isla comparte esta tradición con Segovia en Castilla (cochinillo asado) — ambas regiones tienen una cultura similar de cochinillo, con pequeñas diferencias técnicas.
Estacionalidad y ocasiones
Disponible todo el año, especialmente en torno a:
- Sant Antoni (17 de enero) — la fiesta del cerdo en la isla
- Navidad y Sant Esteve — junto a los escaldums de pavo
- Bodas y celebraciones familiares — como plato central
La porcella en Es Muntant
Preparamos porcella bajo encargo previo para grupos de 4-12. Hay que pedirla al menos el día anterior, porque la preparación lleva varias horas en el horno de leña y solo trabajamos con animales frescos de un productor del Pla.
Para un grupo de 4 o más es una de las maneras de tener una comida-festín mallorquina completa con nosotros — empezando con pa amb oli y variat, luego la porcella, tumbet como guarnición, y cerrando con greixonera o gató d’ametla. Reserva con al menos 48 horas: +34 971 76 85 35.