Qué son los crespells
Los crespells son galletas mallorquinas de pastaflora — pequeñas galletas finas de harina, aceite de oliva (o manteca), azúcar, huevos y piel de limón, cortadas en formas decorativas y horneadas. Clásicamente con formas de estrella, luna, ave, pez o flor.
Son el acompañante de la Semana Santa — se comen junto a los rubiols por Pascua, a menudo como regalo o como ración familiar para los días de fiesta.
Qué los hace distintivos
- El sabor: piel de limón dominante, a menudo con un toque de semilla de anís. Limpio, mediterráneo.
- La textura: compacta, quebradiza, no demasiado dulce. Más bien seca que húmeda — se conservan semanas.
- La forma: tradicionalmente cortadas con plantillas antiguas de madera o metal — muchas familias tienen plantillas heredadas por generaciones.
Historia
Los crespells son antiguos — aparecen en fuentes de pastelería mallorquina desde el siglo XVIII, posiblemente antes. La tradición de cortarlos en formas de animales puede tener raíces folklóricas antiguas (los animales representaban las estaciones en el calendario campesino medieval; las aves marcaban el inicio de la primavera). Hoy las formas son sobre todo decorativas.
En algunas familias hay recetas de crespells hechas para domingos de fiesta y días santos — no solo Pascua, sino también Navidad en ciertos pueblos.
Temporada
Pascua (marzo-abril) es la temporada principal. Fuera de ahí raramente se hacen — a diferencia del gató, que está todo el año.
Dónde encontrar crespells
Como los rubiols, los crespells son tradición de pastelería. Los buenos vienen del Forn de Esporles y de otras panaderías de pueblo en nuestra zona. No los horneamos, pero servimos postres mallorquines de temporada.
Si vienes en Pascua, dos opciones: preguntar qué postres de la isla hay, o llevarse una caja de un forn del pueblo.