Qué es el gató d’ametla
El gató d’ametla es la tarta de almendra clásica mallorquina — un bizcocho denso y húmedo sin harina, hecho con almendras molidas, huevos, azúcar, canela y piel de limón. “Gató” es la pronunciación mallorquina de “gâteau” (francés para pastel) — el nombre refleja la influencia francesa del siglo XIX en las pastelerías de la isla.
La tarta es sin gluten y siempre lo ha sido — no es una adaptación dietética moderna, es una forma tradicional que resulta sin gluten.
Qué la hace distintiva
- Las almendras: tienen que ser buenas. Clásicamente la almendra mallorquina del Pla de Mallorca o del valle de Sóller — más pequeña e intensa que la californiana.
- El sazonado: canela, piel de limón, a veces un toque de anís. Una vieja combinación de especias mediterráneas.
- La textura: densa y húmeda — por la alta cantidad de almendra. No seca.
Cómo se sirve
El gató se sirve con helado de almendra — “gató amb gelat d’ametla”. El helado también está hecho con almendra mallorquina, sin huevo, con leche y azúcar. La combinación — tarta tibia, helado frío, ambos de la misma almendra — es el estándar de postre mallorquín clásico.
En algunas pastelerías el gató se acompaña con salsa de limón o virutas de chocolate. El clásico, sin embargo, es solo con helado.
Historia
El gató es antiguo. Aparece en fuentes mallorquinas desde el siglo XVIII. La almendra ha sido importante en la isla desde el periodo musulmán, y varios dulces clásicos de la isla dependen de ella — junto al gató están la greixonera dolça, la coca d’albercoc y otros.
Hoy el gató es el postre por defecto en muchos restaurantes de Mallorca y un regalo habitual.
El gató en Es Muntant
Servimos gató d’ametla todo el año — es uno de los fijos de nuestra carta de postres. Con helado de almendra de productor regional. Sin gluten.