Qué es la greixonera
La greixonera (completa “greixonera dolça” — greixonera dulce) es el pudding de pan mallorquín — un postre denso al horno hecho con pan dulce seco (clásicamente ensaïmadas sobrantes), leche, huevos, azúcar, canela y piel de limón. Se hornea en una cazuela de barro (“greixonera”), de ahí el nombre.
Es literalmente un postre de aprovechamiento — nació de la necesidad de gastar ensaïmadas viejas o pan. Pero no es de segunda: es uno de los dulces más honestos de la isla.
Qué la hace distintiva
- El pan: tiene que estar seco. El pan fresco absorbe demasiada leche y queda papilla. Clásicamente se usan ensaïmadas de 2-3 días, lo que da al pudding su carácter ligeramente esponjoso y mantecoso.
- El sazonado: canela y piel de limón dominan. A veces toque de anís. Este es el sazonado clásico de los dulces mallorquines.
- La cazuela de barro: tradicionalmente la greixonera se hornea en una cazuela grande y baja de barro mallorquín — la misma forma que se usa para guisos. El barro distribuye el calor de forma uniforme.
Historia
La greixonera es un postre payés — nació en las familias mallorquinas que querían un postre denso de domingo y tenían bollería vieja en la despensa. La tradición tiene al menos 200 años.
También hay una versión salada llamada “greixonera de brossat” — un horneado de queso fresco mallorquín — más cerca de una quiche o tarta de queso. Esta página trata la versión dulce.
Cuándo se come
La greixonera es un postre de todas las estaciones, pero particularmente de invierno y otoño. Se sirve tibia o fría. El domingo mallorquín clásico cierra con una greixonera — pudding familiar al final de la comida, a veces del día anterior, con un golpe de canela por encima.
La greixonera en Es Muntant
La servimos todo el año como uno de nuestros postres fijos junto al gató d’ametla. La horneamos en cazuela de barro mallorquín — del mismo modo que se hace en casa, solo a mayor escala. Las ensaïmadas para la greixonera vienen del Forn de Esporles.