Qué es la ensaïmada
La ensaïmada de Mallorca es un bollo en espiral, hojaldrado hecho con harina de trigo, huevos, azúcar, levadura y — la clave — manteca de cerdo (saïm en mallorquín, de ahí el nombre). La masa se estira fina como un paño, se pinta con manteca, se enrolla, se le da forma de espiral y se hornea. El resultado es hojaldrado, ligero e inconfundible.
Desde 1996 cuenta con la IGP — el nombre “ensaïmada de Mallorca” está reservado a bollos elaborados en la isla.
Historia
La ensaïmada aparece en fuentes mallorquinas desde el siglo XVII. Tiene primas en el Mediterráneo oriental (bollos turcos y de Oriente Próximo en espiral) que probablemente llegaron a la isla a través de las influencias judeo-sefardíes y árabes de la península Ibérica. La manteca de cerdo en lugar de aceite vegetal es la adaptación cristiana — y lo que la distingue desde hace siglos de los bollos parientes del Mediterráneo oriental.
Durante mucho tiempo la ensaïmada fue el desayuno de domingo de muchas familias mallorquinas — se compraba en el horno del barrio el sábado por la noche o el domingo por la mañana y se tomaba con café con leche. Hoy es también el clásico regalo de viaje: empaquetada en su caja típica, salen miles del aeropuerto de Palma cada día.
Variantes
Las dos variantes base:
- Ensaïmada llisa: lisa, solo el bollo con azúcar glasé
- Ensaïmada de cabell d’àngel: rellena de cabell d’àngel (mermelada de hilo de calabaza)
Además se hacen ensaïmadas con sobrasada (sorprendente, pero tradicional), con crema, con chocolate o con manzana. Las más grandes son notables — en los cafés de la isla se ven a veces ruedas de 40 cm pensadas para una familia entera.
Dónde encontrar una buena
No horneamos ensaïmadas — un buen ensaïmadero necesita conocimiento especializado, y vale la pena acudir a una pastelería que lleve generaciones haciéndolas. Recomendadas cerca nuestro:
- Forn de Esporles: pastelería tradicional arriba en el pueblo, llisa y cabell d’àngel clásicas
- Forn Fondo, Palma (Carrer dels Hostals): desde 1911, una de las más conocidas
- Forn des Teatre, Palma (Plaça Weyler): la conocida por turistas, pero genuinamente buena
En nuestra carta servimos postres mallorquines de temporada — gató d’ametla, greixonera, crespells. Para ensaïmada subes al pueblo un domingo por la mañana.