Qué son los rubiols
Los rubiols son empanadillas mallorquinas en forma de media luna — pequeñas pastas de hojaldre quebrado con relleno dulce, dobladas en media luna y horneadas. Tamaño de una mano, forma inconfundible.
Son la pasta clásica de Pascua de la isla — se comen tradicionalmente durante la Semana Santa y hasta el lunes de Pentecostés.
Los rellenos habituales
- Cabell d’àngel: “cabello de ángel” — mermelada de hilo de calabaza, elemento dulce icónico mallorquín
- Brossat: queso fresco mallorquín de oveja o cabra (varía por región)
- Mermelada de albaricoque (“mermelada d’albercoc”): del albaricoque del Pla
- Espinacas con piñones y pasas: una variante salada hoy poco común
La versión con brossat es especialmente habitual — un relleno ligero de queso fresco que casa bien con la masa.
Historia y temporada
Los rubiols tienen raíces en la tradición ibero-árabe — empanadillas con relleno dulce existen por todo el Mediterráneo occidental (empanadillas, pasties, calzonchinos). La versión mallorquina es la pascual, a menudo transmitida en familia con la receta de generaciones.
Temporada: Semana Santa y primavera, sobre todo marzo a mayo.
Dónde encontrar rubiols
No los horneamos — son tradición de pastelería, y los buenos vienen de un forn que tiene la receta desde hace generaciones. En nuestra zona los rubiols del Forn de Esporles son excelentes.
En nuestra carta servimos postres mallorquines de temporada — gató d’ametla todo el año, greixonera en los meses fríos, crespells y rubiols en Pascua. Si vienes a primeros de abril y quieres rubiols — pregunta.