Qué es la espinagada de Sa Pobla
La espinagada es una empanada del pueblo de Sa Pobla en el Pla de Mallorca. Tiene aspecto de empanada plana redonda — masa arriba y abajo con el relleno en medio. Clásicamente se hornea en una forma específica de aproximadamente un tercio del tamaño de una rueda de coche.
El relleno es la firma: anguila de la Albufera (el humedal entre Sa Pobla y Pollença) con espinacas, piñones, pasas y un sazonado de pimentón y pimienta. La combinación agridulce-salada de espinaca, piñones y pasas es tradición mediterránea; la anguila es el toque local.
Historia
Sa Pobla es uno de los centros agrícolas de la isla — está al borde de la Albufera, el humedal más grande de Mallorca. Allí se pesca anguila desde hace siglos — formaba parte de la dieta payesa y se usa en varias especialidades de Sa Pobla.
La espinagada se horneaba tradicionalmente para la fiesta de Sant Antoni (17 de enero) — el pueblo tiene una celebración especialmente elaborada de Sant Antoni con foguerons, grupos de baile folk y cocina de campo. Las espinagadas formaban parte de esa cocina de campo y se preparaban en grandes cantidades para cientos de asistentes.
Hoy la espinagada es el plato más conocido de Sa Pobla — y símbolo de la identidad culinaria de ese pueblo. Hay pastelerías y pequeñas panaderías en Sa Pobla especializadas exclusivamente en espinagada.
Temporada
Temporada principal: enero a marzo — en torno a Sant Antoni y las semanas siguientes. La anguila está mejor en invierno, la espinaca es verdura de invierno. En verano la espinagada es rara.
Dónde encontrar una buena
Recomendado: las panaderías especializadas en Sa Pobla mismo — los kioscos pequeños a lo largo de la carretera o alrededor de la plaza del mercado, que tienen la receta desde generaciones. El Mercat de Sa Pobla los domingos por la mañana es el mejor sitio para comprar una directa.
En nuestro restaurante servimos espinagada ocasionalmente — sobre todo en enero y febrero, cuando podemos abastecernos de una panadería de Sa Pobla. No está en el menú todos los días — pregunta al equipo.