Qué son las sopas mallorquinas
Pese al nombre, las sopas mallorquinas no son sopa en el sentido habitual — no tienen caldo. Es un plato cocinado a fuego lento en greixonera, hecho con pan seco (“pa moreno”) cortado muy fino y abundante verdura de temporada. La verdura suelta su jugo, el pan lo absorbe, y al final queda un plato denso y sabroso — entre puding de pan y verdura horneada.
El pan es la clave. Tiene que ir muy finamente rebanado, casi como una galleta de pan, y tradicionalmente viene de una hogaza de pan moreno de 2-3 días.
Historia y temporada
Las sopas mallorquinas son un plato de invierno de los pueblos de montaña. Surgieron como respuesta pragmática a dos realidades: el pan se seca, y en invierno los payeses tienen acelgas, col, coliflor, judías y guisantes en la huerta. Combinar las dos cosas da una comida que llena, es barata y nutritiva. Nunca fue comida de pobres en sentido peyorativo — era la comida diaria que toda familia conocía, con variantes de pueblo en pueblo.
La temporada va típicamente de octubre a abril, cuando la verdura está en su punto. En verano la isla hace otra cosa (trampó, platos fríos). Si te ofrecen sopas en agosto, has dado con un restaurante que no respeta la temporada.
Variantes
Las habituales:
- Sopas amb verdura (clásica): solo verdura
- Sopas de matances: con cerdo y sobrasada — la versión de matanza
- Sopas de peix: con pescado — más habitual en la costa
La versión de cada pueblo es identidad: lo que se hace diferente en el Pla respecto a la Tramuntana, y otra vez diferente en el Llevant.
Sopas en Es Muntant
Servimos las sopas mallorquinas de temporada, de octubre a abril, con verdura del Mercat de Sa Pobla y pan del Forn de Esporles. La variante cambia — a veces solo verdura, a veces con un pedazo de cerdo según la temporada. Si vienes cuando están en el menú del día, pídelas — son el plato donde se prueba la cocina mallorquina más directamente.
En verano hacemos lo contrario: trampó frío, sardinas a la brasa, pa amb oli. Comer de temporada es: el plato adecuado en el momento adecuado.