Qué es la coca
La coca mallorquina es un pan plano rectangular y fino horneado en horno de leña — entre una focaccia, una pinsa y una precursora mediterránea de la pizza. La masa es simple: harina, agua, levadura, aceite de oliva, sal. El cubierto es la identidad.
La coca tiene versiones saladas y dulces — esta página trata la coca salada, la que se come como entrante o tentempié entre horas.
Las variantes saladas principales
- Coca de trampó: con trampó crudo por encima (tomate, pimiento, cebolla, picaditos). La más habitual y la más veraniega.
- Coca de sobrasada amb mel: con sobrasada y miel — una clásica moderna.
- Coca de bledes (acelgas): acelgas picadas con cebolla, piñones y pasas — la versión con influencia norteafricana.
- Coca de pebre coent: con pimiento rojo asado en tiras.
Aparte está la coca de patata de Valldemossa (un brioche-coca dulce que ha hecho famoso al pueblo) y multitud de variantes regionales.
Historia
La coca es una forma de pan muy antigua del Mediterráneo occidental — prima de la coca catalana, la focaccia italiana, el pide turco. Sus antecedentes se remontan al menos a la antigüedad romana. En Mallorca era el pan que se horneaba en el horno de leña abierto de los pueblos de montaña cuando se acababa la hornada principal — la masa sobrante se estiraba fina y se cubría con lo que hubiera en la huerta y la despensa.
En los últimos 30 años ha vuelto como elemento de tapas en restaurantes y bares de la isla, a menudo en formato pequeño para compartir.
Cuándo se come
La coca se come tradicionalmente como “berenar” — merienda entre horas — o como aperitivo. Se come fría o templada, no caliente. En bares con vermut o cerveza a media mañana o a primera hora de la tarde. En fiestas (Sant Antoni, Sant Joan) se reparte coca en bandejas grandes.
La coca en Es Muntant
Horneamos coca de temporada — habitualmente coca de trampó en verano y coca de sobrasada amb mel todo el año. Las dos salen directas del mismo horno de leña que mantiene la brasa de nuestros principales. Pregunta al equipo qué hay hoy en el horno.
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