Qué es el botifarró
El botifarró es una morcilla cocida mallorquina — sangre de cerdo, carne y manteca, sazonada con anís dulce (semilla de hinojo, “llavor de fonoll” en mallorquín), sal y pimienta. Se embute en tripa natural y se cuece en agua — a diferencia del camaiot, que se ahúma, o la sobrasada, que se cura al aire.
Qué lo hace distintivo
El sazonado con anís es la firma mallorquina inconfundible. Otras morcillas ibéricas (botifarra negra catalana, odolostea vasca) tienen sazonados distintos, a menudo más fuertes o con más cebolla. La versión mallorquina es dulzona y aromática, con el toque inconfundible de hinojo-anís.
Cómo se come
- A la brasa: rebanado y dorado brevemente sobre la brasa — tapa clásica
- En sopas: picado y cocinado en las sopas mallorquinas
- En frito mallorquín: como parte del clásico frito de casquería
- Frío: rebanado como entrante
Historia y temporada
Como todos los embutidos tradicionales de la isla, el botifarró es producto de la matança — de la temporada de matanza de noviembre y diciembre. En la matança es uno de los primeros productos terminados (porque se cuece, no se seca) — se suele comer la misma noche del sacrificio.
El botifarró no es producto estrictamente de temporada porque se conserva bien en frío, pero la temporada principal es de noviembre a febrero — cuando la tanda de matança está fresca.
El botifarró en Es Muntant
Servimos botifarró como parte del frito mallorquín y como tapa a la brasa cuando está en la pizarra del día. Viene del mismo productor del Pla que elabora nuestros otros embutidos.
Pregunta al equipo qué hay en la pizarra del día — la selección de embutidos rota.