Qué es el camaiot
El camaiot es una morcilla mallorquina ahumada — una morcilla tradicional que se distingue de la botifarró común por una técnica específica: se elabora dentro del propio corte del jamón (la pierna camaiot, de ahí el nombre) y se ahúma. El resultado es un embutido ahumado, de carne oscura, con la forma espiralada característica.
Elaboración
El camaiot es producto de la matança (matanza familiar de finales de otoño). Durante la matanza se recoge sangre de cerdo y se mezcla con carne (del jamón, la panza y los recortes), manteca, sal, ajo, pimienta, sazonada cuidadosamente. La mezcla se embute en la propia pierna del cerdo — y se ahúma lentamente al fuego.
El ahumado da al camaiot su sabor característico — combinación de jamón ahumado y morcilla densa.
Dónde se hace, dónde es raro
El camaiot es regionalmente específico. Es más común en el norte y en la Tramuntana — Sóller, Pollença, Fornalutx, algunos pueblos del Pla. En el sur de la isla y en Palma se encuentra menos. En la carta de un bar mallorquín de pueblo de montaña lo verás; en un restaurante turístico de Palma raramente.
El camaiot no tiene IGP (a diferencia de la sobrasada), pero es uno de los productos de embutido tradicional mallorquín que algunos productores familiares siguen elaborando con método antiguo.
Cuándo se come
- Frío: rebanado como aperitivo o como parte de un “berenar”
- Caliente: en guisos o sopas mallorquinas — picado y cocinado dentro
- A la sartén: brevemente dorado como tapa con pan
El camaiot en Es Muntant
Servimos camaiot ocasionalmente, cuando nuestro productor de embutidos lo tiene — habitualmente como parte de un “variat” o un plato de embutidos. Si quieres probarlo, pregunta al equipo — no siempre está en stock y hay fluctuaciones de temporada.