Qué es la llonganissa
La llonganissa es un embutido largo, delgado y curado al aire — la versión mallorquina de la tradición de embutidos curados que existe por todo el Mediterráneo occidental (la llonganissa catalana, el salame italiano, el saucisson sec francés). A diferencia de la sobrasada blanda, la llonganissa es dura y se rebana — se sirve en lonchas finas.
Qué la diferencia de la sobrasada y el camaiot
Tres puntos:
- Forma: larga y delgada (típicamente 30-40 cm), no redonda como la sobrasada
- Textura: dura, no untable
- Sazonado: pimienta negra dominante; sin pimentón (a diferencia de la sobrasada) y sin sangre (a diferencia del camaiot)
Sabor: limpio, salado, carnoso — más cerca de un buen salame que de un chorizo peninsular. En la isla se sirve normalmente como entrante, en lonchas con pan y aceite de oliva.
Cuándo se come
La llonganissa es embutido frío — se rebana fría y se sirve con pan, aceite de oliva y una copa de vermut o vino. Es elemento estándar de una tabla de embutidos mallorquina, junto a la sobrasada, queso y aceitunas.
En verano va bien en un pa amb oli con tomate y aceite de oliva. En invierno como “berenar” o como parte de un desayuno-tabla.
Elaboración
La llonganissa es producto de la matança como los otros embutidos de la isla. Se elabora con carne de cerdo picada (típicamente un corte con porcentaje de grasa alto), sal, pimienta y ajo, embutida en tripas naturales largas y delgadas, y curada al aire 2 a 4 meses en aire fresco de montaña. La curación en aire de la Tramuntana tiene su carácter propio — fresco, ligeramente húmedo, con sal del mar.
La llonganissa en Es Muntant
Servimos llonganissa como parte de nuestra selección de embutidos para el pa amb oli y como tapa. Viene de un productor del Pla de Mallorca que la elabora con método tradicional.
Si quieres tapa de embutido, pídela como “llonganissa amb pa” — es así, en su forma clásica.