Los escaldums son uno de los guisos más antiguos y más mallorquines que existen. Carne de ave, almendras tostadas y molidas, azafrán, una cazuela de barro y dos horas de fuego suave — y en la mesa lo que parece un guiso medieval recuperado.
La versión clásica es de pavo, plato de Navidad y de fiesta. Esta versión con pollo es la cotidiana — más rápida, igual de sabrosa, perfecta para un domingo de invierno con la familia.
La diferencia con cualquier guiso de pollo “estándar” está en dos cosas: las almendras tostadas y molidas que espesan la salsa, y el azafrán que la dora. Lo demás es paciencia.