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Cocina Mallorquina · Restaurant Es Muntant Cocina Mallorquina · Restaurant Es Muntant

Receta · Mallorquina

Pa amb Oli Mallorquín

Preparación
10 min
Cocción
0 min
Total
10 min
Raciones
4 raciones

El pa amb oli mallorquín es el desayuno, la merienda y la cena de la isla. Cuatro ingredientes: pan moreno mallorquín, tomate de ramellet maduro, aceite de oliva virgen extra de Mallorca y sal. Eso es todo. Lo que viene después —sobrasada, queso de Mahón, jamón serrano, aceitunas trencades— son acompañantes que se añaden al gusto.

No es una receta, es un acto. La técnica está en el restregón: tomate de ramellet maduro, partido por la mitad, presionado contra el pan tostado hasta que la pulpa entra en la miga y la piel se queda en la mano. Después, aceite de oliva sin contar y sal en escamas.

Plato de mesa compartida y de aprovechamiento — pan que tiene un par de días, tomate que aguanta colgado tres meses, aceite y sal que están siempre. Por eso el pa amb oli aparece en cualquier momento del día y en cualquier mesa mallorquina.

Ingredientes

  • 1 hogaza de pan moreno mallorquín — pan payés, miga densa, corteza dura — no pan blanco industrial
  • 4 tomates de ramellet maduros — la variedad colgada del techo, ese tomate y ningún otro
  • aceite de oliva virgen extra de Mallorca — variedad mallorquina, idealmente con DO
  • sal en escamas
  • 100 g de sobrasada de Mallorca curada — para la variante con sobrasada
  • 100 g de queso de Mahón curado — para la variante con queso
  • 50 g de jamón serrano — para la variante con jamón
  • 100 g de aceitunas mallorquinas trencades — para acompañar
  • 1 diente de ajo — opcional, para frotar el pan

Elaboración

  1. 1

    Cortar el pan

    Corta el pan en rebanadas gruesas, de unos dos centímetros. Tuesta ligeramente en la sartén, en la parrilla o en la tostadora — la corteza tiene que crujir, la miga seguir tierna. Los puristas no lo tuestan, pero la mayoría sí.

  2. 2

    Restregar el ajo

    Si te gusta, restriega un diente de ajo cortado por la mitad sobre el pan recién tostado, una vez sobre cada cara. Suficiente — no es alioli.

  3. 3

    Restregar el tomate

    Coge un tomate de ramellet maduro y, con la mitad cortada, restriega la pulpa sobre la rebanada de pan presionando para que la pulpa entre en la miga. La piel se queda en la mano. Esto es el alma del plato.

  4. 4

    Aceite y sal

    Vierte un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra sobre el pan recién untado de tomate. No escatimes — el aceite es la mitad del plato. Termina con unas escamas de sal.

  5. 5

    Servir como tapa

    Sírvelo solo, o acompáñalo con sobrasada cruda untable, queso de Mahón curado, jamón serrano o un puñado de aceitunas trencades. Cada uno se monta su rebanada — el pa amb oli es plato de mesa compartida.

Notas del cocinero

El pa amb oli es la prueba del nueve de un restaurante mallorquín. Cuatro ingredientes — pan, tomate, aceite, sal — y no hay donde esconderse. El pan tiene que ser moreno mallorquín, denso y con corteza dura. El tomate, ramellet, esos racimos colgados del techo de las cocinas mallorquinas que aguantan meses sin nevera. El aceite, de Mallorca y de calidad. Si falla cualquiera de los tres, el plato se nota mediocre antes de la primera mordida. Lo demás —sobrasada, queso, jamón, aceitunas— son acompañantes opcionales que cada comensal añade a su gusto.

Información nutricional (por ración)

Calorías
320 kcal
Proteínas
8 g
Grasas
16 g
Carbohidratos
32 g

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